La digestion des aliments et l’absorption intestinale
3e année du collège · Semestre 1 · 35 min
Objectifs de la leçon
- Distinguer un aliment d’un nutriment
- Distinguer la digestion mécanique de la digestion chimique
- Expliquer le rôle des enzymesMolécule protéique qui accélère une réaction chimique sans y être consommée, comme les enzymes digestives qui simplifient les aliments. Glossaire complet dans la transformation des aliments en nutriments à partir des résultats d’une expérience
- Expliquer l’adaptation de l’intestin grêle à l’absorption intestinalePassage des nutriments de la cavité de l’intestin grêle, à travers sa paroi, vers le sang et la lymphe. Glossaire complet et préciser le devenir des nutriments dans le milieu intérieur
Que deviennent les aliments que nous mangeons ?
Toutes les cellules du corps ont besoin de substances pour produire de l’énergie et se construire, et ces substances proviennent des aliments. Pourtant, un morceau de pain ou un œuf n’atteint pas les cellules tel quel. Comment les aliments deviennent-ils des substances que le sang peut transporter ?
Les aliments : surtout de grosses molécules
Les aliments contiennent des substances minérales (l’eau et les sels minéraux), des substances organiques (les glucides comme l’amidon, les protéines et les lipides) et des vitamines. L’eau, les sels minéraux et les vitamines sont de petites molécules. L’amidon, les protéines et les lipides sont au contraire de grosses molécules qui ne peuvent pas traverser la paroi du tube digestif : ils doivent donc d’abord être simplifiés.
Un aliment n’est pas un nutriment
L’aliment est ce que nous mangeons, comme le pain ou l’œuf. Le nutrimentMolécule simple, issue de la digestion ou déjà présente dans l’aliment, qui passe dans le sang et parvient aux cellules. Glossaire complet est une molécule simple, issue de la digestion ou déjà présente dans l’aliment : c’est lui seul qui passe dans le sang.
La digestion mécanique : fragmenter les aliments
La digestionEnsemble des transformations mécaniques et chimiques qui changent les aliments en nutriments absorbables. Glossaire complet commence dans la bouche : les dents coupent et broient les aliments par la mastication, puis les muscles de la paroi de l’estomac les brassent. Les aliments sont fragmentés en petits morceaux sans changer de nature chimique. Cette fragmentation augmente la surface de contact entre les aliments et les sucs digestifs, ce qui facilite leur action à l’étape suivante.
La digestion chimique : simplifier les grosses molécules
Pour montrer l’action de la salive sur l’amidon, on place deux tubes à 37 °C, la température du corps, pendant 20 minutes : le tube 1 « empois d’amidon + eau » sert de témoin, le tube 2 contient « empois d’amidon + salive ». On y recherche ensuite l’amidon avec l’eau iodée et le sucre réducteur avec la liqueur de Fehling.
| Tube | Eau iodée | Liqueur de Fehling (à chaud) |
|---|---|---|
| 1 — empois d’amidon + eau | Bleu-violet : amidon présent | Pas de précipité : pas de sucre réducteur |
| 2 — empois d’amidon + salive | Pas de bleu-violet : l’amidon a disparu | Précipité rouge brique : sucre réducteur |
Puisque la salive est la seule différence entre les deux tubes, c’est elle qui a transformé l’amidon en un sucre réducteur, le maltose. Cette transformation est due à une enzymeMolécule protéique qui accélère une réaction chimique sans y être consommée, comme les enzymes digestives qui simplifient les aliments. Glossaire complet de la salive : l’amylase salivaire. Les autres sucs digestifs contiennent des enzymes qui simplifient chacune un type de grosse molécule ; leur action s’achève dans l’intestin grêle.
| Organe — suc | Enzyme | Transformation |
|---|---|---|
| Bouche — salive | Amylase salivaire | Amidon → maltose |
| Estomac — suc gastrique | Pepsine | Protéines → peptides |
| Intestin grêle — suc pancréatique | Amylase · trypsine · lipase | Amidon → maltose · protéines → peptides · lipides → acides gras et glycérol |
| Intestin grêle — suc intestinal | Maltase · peptidases | Maltose → glucose · peptides → acides aminés |
La digestion chimique est la simplification des grosses molécules par les enzymes des sucs digestifs ; elle s’achève dans l’intestin grêle.
Les nutriments : le résultat de la digestion
À la fin de la digestion, l’amidon est transformé en glucose, les protéines en acides aminés et les lipides en acides gras et glycérol. S’y ajoutent les nutriments qui n’ont pas besoin d’être digérés : l’eau, les sels minéraux et les vitamines.
Ce qui n’est pas digéré, comme les fibres végétales, passe dans le gros intestin, où une partie de l’eau est absorbée, puis est rejeté avec les excréments.
L’absorption intestinale : traverser la paroi de l’intestin grêle
Les nutriments sont désormais assez petits pour traverser la paroi de l’intestin grêle. Ce passage s’appelle l’absorption intestinalePassage des nutriments de la cavité de l’intestin grêle, à travers sa paroi, vers le sang et la lymphe. Glossaire complet : le glucose, les acides aminés, l’eau et les sels minéraux passent dans le sang ; la plupart des acides gras et du glycérol passent dans la lymphe.
L’absorption intestinale
L’absorption intestinale est le passage des nutriments de la cavité de l’intestin grêle, à travers sa paroi, vers le sang et la lymphe.
L’intestin grêle est adapté à cette fonction : sa paroi interne porte des replis couverts de millions de villosités intestinalesPetite saillie en doigt de gant de la paroi interne de l’intestin grêle, à paroi fine et riche en capillaires sanguins, où se fait l’absorption. Glossaire complet. La paroi de chaque villosité est très fine, formée d’une seule couche de cellules, et recouvre un réseau dense de capillaires sanguins et un vaisseau lymphatique. Plus la surface est grande, la paroi fine et les vaisseaux nombreux, plus le passage des nutriments est facile et abondant.
Vers le milieu intérieur
Le sang et la lymphe forment le milieu intérieurEnsemble des liquides qui baignent les cellules du corps et leur apportent les nutriments, principalement le sang et la lymphe. Glossaire complet. Après l’absorption, les nutriments y circulent jusqu’à toutes les cellules du corps, qui les utilisent pour produire de l’énergie, pour leur croissance et pour renouveler leurs constituants. Les aliments, devenus nutriments, parviennent ainsi là où le corps en a besoin.
Les aliments sont fragmentés par la digestion mécanique, puis simplifiés en nutriments par les enzymes des sucs digestifs lors de la digestion chimique. Dans l’intestin grêle, les nutriments traversent la paroi des villosités par absorption vers le sang et la lymphe, c’est-à-dire vers le milieu intérieur, qui les transporte jusqu’aux cellules du corps.